麻宜臻的生活時報

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

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候有你……水問。

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 低油低鹽低熱量 「紅藜雞肉粽」營養食譜大公開

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端午節將至，為了讓更多民眾能吃得健康，衛生福利部桃園醫院營養科特別推出「健康包粽比賽，吃粽不增重」活動，利用桃園在地的農特產來包「紅藜雞肉粽」，由營養師進行聰明吃健康粽解說，並且同時舉辦包粽比賽，希望藉由本次活動教導民眾如何吃的健康又不增重，均衡飲食無負擔。

營養師洪凱婷表示，此次設計「紅藜雞肉粽」，以低脂去皮的雞腿肉取代傳統五花肉、鹹蛋黃，米飯直接使用饀料的滷汁拌均，不經油炒步驟，以減少油脂、飽和脂肪酸攝取，粽子的全榖雜糧類以桃園農特產大溪紅藜、八德區八三么米（芋頭香味）取代部分的糯米，不但增加膳食纖維攝取，富含植物性蛋白質外，還有鈣、鎂、鐵、鉀及鋅等礦物質，應用於粽子料理中，可增添多層次口感及色香味。

洪凱婷表示，粽子餡料則選用杏鮑茹、香菇等多纖食材，此次的紅藜雞肉粽份量，包括每顆約150g，約3份全穀根莖類（相當於8份滿飯量）、1份豆魚蛋肉類（1兩肉），並記得搭配新鮮的青菜（1份青菜＝半碗煮熟青菜）或青菜湯如竹筍湯、絲瓜湯等，餐後再來一份水果（1份水果＝女生拳頭大小1顆），建議除了吃粽，也要注意飲食均衡、食物多樣性。

桃園醫院院長鄭舜平指出，市面銷售的粽子多數使用五花肉或豬油拌炒，常油脂過多、纖維低、高熱量且口味偏重，加上端午節前後民眾往往都以粽子果腹，餐餐單吃粽子、忘記其他種類食物的攝取，導致飲食不均衡，容易有過量、腸胃道問題情形發生。

洪凱婷指出，粽子製作不一定要依照傳統方式，不妨製作另類的粽香，只要選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖維」食材，少調味、減少額外沾醬，多一點食物原味，除了一般民眾外，也讓有三高（高血壓、高血脂、高血糖）的族群在端午佳節烹受美味的同時又能不失健康。「紅藜雞肉粽」的食譜，歡迎民眾至衛生福利部桃園醫院首頁（http://www.tygh.gov.tw）自行下載。

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